两年前，投资人张敬伟可能没想过自己会去卖包子。

但幸运的是，从投资人到“包子铺”老板，他的转身还算华丽。两块钱一个包子，一天就能带来两万元营业额。

而且，一个小小的包子，还从消费端影响到了政府端。

建德市政府举办了“中国·建德豆腐包师傅擂台赛”，还出台了《“建德豆腐包”产业发展扶持政策》。

作为建德人，这次，张敬伟想将建德豆腐包“发酵”得再大一点。

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实际上，餐饮赛道的机会在今年春夏集中爆发。

手打柠檬茶、兰州拉面、重庆小面、吐司面包、卤味小吃……各种看似传统的餐饮小店铺，纷纷拿到了融资。有人调侃今年的餐饮行业：“办公楼下的煎饼摊，要是不走资本化，吃起来都不香了！”

张敬伟开包子铺，也是基于这样的大背景。只是作为投资人，他的嗅觉更灵敏，意识更超前。

作为一名生于建德的80后，他从小吃着建德豆腐包长大。在卖包子之前，他是一名连续创业者，最主要的事业是搞投资。

年底，他想物色一个好项目投点钱，建德豆腐包成为心中首选。

相传建德豆腐包历史悠久，宋代诗人陆游曾任严州知州，在任时吃完豆腐包后大喜，提笔命之“严州第一包”。其面皮由新安江水和面制成，内馅是建德本地的手工水豆腐，再配上红辣椒、香葱等辅料，汤汁鲜辣，口感嫩滑。

“这种可口的地方名小吃，如果能走出来，那将是下一个‘沙县小吃’”。

为了这个项目，张敬伟专程回建德老家寻访当地几家小有名气的包子铺，问老板们是否愿意离开建德去外面开店。

张敬伟承诺，他可以投资，甚至能保证给到保底收益。

但没有一个老板愿意。在建德开一家夫妻包子铺，一年收入好的可达到八十万，过得去的也有三四十万，让他们背井离乡开包子铺，意味着更辛苦，风险也更大。

眼看项目做不成，张敬伟又急又躁。他不想错过这个机遇。“疫情之后，整个餐饮行业都在缓慢复苏，地方小吃绝对是个好机会。”他想着如果实在不行，那就自己干。

年7月28日，下沙西站地铁站附近，张敬伟的第一家包子铺开张了。

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带着投资人的思维卖包子，卖的不单单是包子，还有标准化和产业化。

“从去年夏天到今年夏天，我们已经在浙江开出了20家店，包括杭州、金华、嘉兴等地。”张敬伟投入了万元。

这些门店都主打一个品牌——不回笼，且门店都按照统一风格装修布置。

图中直播的为张敬伟

虽然主打建德豆腐包，但并不局限于卖包子。从小吃到主食、卤味、饮品，品类齐全。

“现在客单价在15元左右，我们以后还准备开发蟹黄豆腐包、鱼翅豆腐包、鲍鱼豆腐包、铁皮石斛豆腐包等新鲜花样。”

张敬伟说，品类的扩展是基础工作。但做包子，其实最难的是品控和标准化。

这个意思是，你今天在建德吃一位老师傅做的豆腐包，明天飞到上海，食材变了、师傅变了，豆腐包的口感肯定大打折扣。

“要想做大，必须得改变这个情况”。

张敬伟开始建设中央厨房、用冷链配送食材，还在内部成立了面点培训学校，教餐饮小白做建德豆腐包，也培训他们成为餐饮连锁店老板。

现在，不回笼包子铺里，仅有3家是直营店，其余都是合作店，由合作方投资运营，不回笼负责培训管理。

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都说卖包子好赚钱，他算了一笔账，如果按一家门店投入30万元计算，3~6个月便能回本。

“生意好的时候，单家门店一个月有5万元的纯利。”

这是张敬伟追捧消费赛道的原因。

“消费是离钱最近的领域。只要有人进店消费，就能产生现金流，这意味着风险低。在‘双循环‘、扩内需的背景下，餐饮赛道是很好的标的。”

张敬伟以前创过业、搞过孵化、做过投资，现在除了不回笼，他还有个白酒项目在投资运营。对于今年以来格外火热的消费投资，他还是有些话语权的。

“疫情之后，整体形势不好。科技类项目投资门槛高、周期长，还需要一定的专业背景才敢投。相比之下，消费赛道更通畅，一旦有资本注入，规模化复制很快。”

当然，还有更重要的一点是，餐饮企业与互联网企业的属性并不相通。互联网行业属于赢者通吃、强者恒强；而消费行业，即使有了第一，风水轮流转的情况也常有发生。拿可口可乐、农夫山泉这些饮料巨头来说，元气森林、喜茶等新锐品牌的出现，照样能在市场里搅起风波。

张敬伟还没有拿过融资，多万元都是实打实的自有资金。

听着这个夏天此起彼伏的融资消息，他有点心动。

“餐饮企业，融两轮就够了。一轮用于标准化，建中央厨房、招引管理人才；一轮用于产业化，快速开店复制。”

对不回笼包子铺，张敬伟有一个五年计划——今年开出家，三年开出家，5年成功实现IPO。

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