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日前，第六批金山区非物质文化遗产代表性项目名录经第6次区政府常务会议讨论通过，张堰李氏骨伤科医疗技法、“闻万泰”酱菜制作技艺、金山堰菜制作技艺三个项目顺利入选。
｜金山堰菜制作技艺｜
项目简介
金山堰菜制作技艺形成于清末光绪年间，名扬于19世纪30年代，完整保留了百年来金山张堰地方菜肴的特色制作技艺，是中国江南菜肴烹饪发展史上的活标本。以响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子、炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋等七大菜肴为金山堰菜的核心菜肴，选材优质，制作考究、口味独特，是金山堰菜的精华所在，具有极高的民俗价值、历史价值和经济价值。
主要特征
1、就地取材，突出本地特色。“金山堰菜”的烹饪原料均选用本地时鲜材料，讲究纯乎天然，如响油鳝丝的食材是当季的野生黄鳝；红烧扎肉、糖醋小排中均使用了金山特有的“黑毛猪”肉。
2、烹饪过程重火候、擅长烧。烹饪者在制作过程中十分注重火候的掌握，对大火、中火、小火处理恰到好处。如红烧扎肉要用中火烧1小时再改小火焖，待外皮八成酥时，又用中火收汁，这样原料炯烧后其胶原蛋白大量溢出，溶于水、油、糖中，待卤汁收稠，自来芡包粘于原料四周，遂使成菜风味浓郁。
3、浓油赤酱，特色佐料。至年前，“金山堰菜”烹饪所用酱油均来自本地“闻万泰酱园”所产之特色酱油，如此搭配，味道才佳。
重要价值
一、民俗价值
“金山堰菜”选材取自张堰本地，菜肴口感散发着朴实素雅的乡土佳肴气息，作为独特乡土文化的一部分，能让人感受到浓浓的乡情，体现了因地制宜、原汁原味的江南乡土饮食特色，反映了独特的地区饮食文化人文特质，具有重要的乡土风俗价值。
二、历史价值
“金山堰菜”保留了自清末以来张堰菜肴的制作技艺，是中国江南菜肴制作技艺的发展的活标本，具有极高的历史价值。
三、经济价值
“金山堰菜”菜肴选材优质、口感适宜、浓淡兼长、清醇和美，吸引了众多的食客前去品尝，一定程度上带动了张堰的餐饮发展，具有相当的经济价值。
｜张堰李氏骨伤科医疗技法｜
项目简介
张堰李氏骨伤科以中医传统手法正骨为主，辅以祖传膏药、夹板等治疗骨伤，因其手法轻、创伤小、痛苦少、疗程短、疗效好、费用低的特点在张堰民间、浦南地区、甚至江浙一带享有较高的声誉。张堰李氏骨伤科自创建以来，一贯注重继承传统的正骨经验，经过几代人的不断实践和积累，在中医理论的指导下，结合现代医学，精益求精，在诊疗方面形成了其独特的理论体系和丰富的临床经验。在治疗骨伤时，其主要诊疗步骤有：整体辨症、手法接骨、药膏外敷、夹板固定等。擅于运用手法正骨术，自制“伤科接骨散”外敷，同时采用夹板外固定的综合治疗方法，尤其针对桡骨远端骨折等的治疗，与手术、石膏疗法相比，达到了对位对线好、便于早期功能锻炼、疗程短、愈合快、费用低的佳效；在治疗筋伤疾患时充分应用针灸、推拿、牵引、拔火罐等诊疗方法达到理想的治疗效果。
基本内容
张堰李氏骨伤科主要诊疗步骤有：整体辨症、手法接骨、药膏外敷、柳板固定等：
1、手法整复，为推拿按摩与正骨相结合。常用的骨折、脱位手法有：拔伸牵引、旋转屈伸、端提挤按、摇摆叩击、挤提分骨、触顶合骨、折顶回旋。对伤筋患者则采用按摩、擦法、捋法、击打法、点穴法、拿捏法、屈伸法、旋转法、背伸法、按压法、抖搓法等。在施行手法的同时，以“稳”、“准”、“快”为特点，使患者不知其苦即达到治疗目的。
2、自制“伤科接骨散”外敷。伤科接骨散由几十种中草药调制而成，包括当归、白芷、续断、川乌、草屋、乳香、蜣螂、土鳖、广七、虎骨、苏木、碎蛇、海马、木瓜、青皮、五加皮、台乌、甲珠、伸筋草、血单位竭、自然铜、小茴香、柴胡、羌活、泽兰、大黄、桂尖、杜仲、茯神、明雄黄、桃仁、木通、甘草、麝香、鸡血藤等，将中草药研末，根据秘方按比例调和，使用时以开水调敷。具有止血舒筋、活血散瘀、理气镇痛等功效。
3、夹板固定。根据肢体形状将杉木板裁剪和烤制不同规格的夹板，包上软布作为衬垫，用于骨折固定，它体现了中医骨伤动静结合的治疗特点，适当的控制了关节的活动，便于早期功能锻炼，有效地减轻关节固定而产生的僵化，同时取材简便，价格便宜，而且可以量体而制作，更加适合身体特点，不妨碍x线的通透。
主要特征
1、功能复位，相对于“解剖复位”，对位对线好，更强调功能上尽量接近伤前标准。
2、治疗费用相对低廉，器械成本低。
3、“动静结合”，注重功能康复。
4、治疗期短，愈合快。
重要价值
张堰李氏骨伤科，先整体辨症、再手法接骨、配合以药膏外敷及夹板固定的传统中医诊疗方法以祖传手法为主，自制敷药为辅，克服了手术、石膏等现代疗法对位存在偏差，无法进行前期功能锻炼、费用高的不足，对骨伤外治疗法提供了一定的临床理论根据和具体手法规范，具有一定的医学研究价值。
｜“闻万泰”酱菜制作技艺｜
项目简介
张堰酱菜用料精细，做工考究，色香味鲜，据《金山县供销合作商业志》记载，闻万泰酱园最早创办于清道光三十年（年）。闻万泰酱菜以历代相传的制作工艺和精湛的配料受到张堰地区的百姓欢迎，享誉金山，并在上海及江浙一带颇有名气；至现代，通过传承企业的努力，因参加国际农展会传播到了全国。
主要特征
1、酱菜所选用的酱料采用传统制法，以面粉为主要原料，辅以豆粉，制成糕状或饼状蒸熟，放凉，铺于稻草上，让其自然发酵发霉，随后辅以甘草，适量盐水从而成为制作酱菜的酱料。
2、闻万泰酱菜保持了民间酱腌传统手法，手工腌制，长期日晒，使酱味渐入而仍保有原菜香，色香味鲜。
重要价值
闻万泰酱菜腌制历史悠久，百年来已形成了自己的独特工艺和风味。具有鲜、甜、脆、嫩四大特色，并讲究色、香、味、形。作为传统的地方口味食品，酱菜能让人感受到浓浓的乡情，并且作为独特乡土文化的一部分，其中蕴含着中华民族的强烈认同感，是超越社会变迁，维系中华民族情感交融的特殊纽带。
同时闻万泰酱菜的制作技艺也体现了在漫长的历史发展进程中，中华民族利用有限条件，以“酱”佐味的智慧结晶。反映了在稻作文化基础上的地区饮食文化人文特质，对于区域特色文化而言，具有重要的乡土风俗价值。
今年，张堰镇将继续贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，切实做好非物质文化遗产的保护、管理和合理利用工作。
内容转自“张堰文体”
