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中国酒业协会数据显示，年全国酱香型白酒总产量约60万千升，同比增长约9%，实现销售收入亿元，同比增长14%。实现销售利润亿元，同比增长约14.5%。

从年以来，国内酱酒热快速升温。在白酒行业整体总量下滑和品牌集中度提升的大背景下，原本只是白酒产能中的7%~8%的酱酒，却呈现出“千树万树梨花开”的景象，造富效应下入场者甚众。

那么，酱香型、浓香型、清香型、兼香型等白酒到底有什么区别呢？

每一种香型的白酒，他的风味都是不同的。

中国白酒的香型是怎么来划分的呢，其香型有其物质基础和标准依据的，并不是某个厂家设定的概念，标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求

同时还划分了质量等级。

白酒香型规范化可分三个阶段：

第一阶段：在六十年代初，各大白酒试点的总结为香型确立打下了基础。如茅台试点分析出，已酸乙酯是窖底香酒的主要成份，这才为浓香型白酒找到了理论根据。

第二阶段：在七十年代末，全国名优白酒协作会议及79年第三届评酒，正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型。同时在这次评酒会上，这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。

第三阶段：八十年代末和九十年代初，在第三、四、五届评酒会的推动下，树立新香型工作有了很大的进展。第五届评酒会上提出“四大香型，六小香型”的概念，西凤酒确立凤型于92年终于挤进第五大香型。至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、总结工作全面展开，分别推出确立各自新香型的理论根据，93年豉香型召开确立香型研讨会，通过了香型标准的确立上报等项决议。目前，第六香型，浓酱兼香型的国家标准于年12月1日起正式发布实施。

年的第三届全国评酒会上，对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

在从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分：

浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯

清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯

酱香：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。

此外，由于勾兑技术的运用，不同香型的酒也不是独立存在的，也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/的酱酒来平衡香气，也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。

综上可以看出，香型不是厂家设定的概念，而是为了更方便研究和分类管理。香型是一种标准，香气是产品的一种属性，但其本源是产品，而产品则是人们按照某种工艺加工生产得到的。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。

酒是一种传统饮品，应该回归消费者，酱香也好，浓香、清香也罢、每个人的口味不一样，不必太在意什么香型，自己喜欢就好！