苔条，对于松江人来说并不陌生。这种有着特殊香气的食材，其实是一种美味的海藻。花生、小黄鱼等食材在炸制后撒上细盐和苔条末，立即变得风味十足，好吃得停不了口。

立夏过后，蚕豆皮变硬，更适合剥成豆瓣，做成炒豆瓣或者豆瓣酥。当炸透的豆瓣酥遇上苔条，就成为了一道令人吮指回味的酥香美食，既能成为餐桌上的开胃小菜，也是追剧、休闲时的绝佳零食。

制作方法：

1.蚕豆先剥去壳，再将豆瓣外的豆皮剥去，每克带壳蚕豆可以剥出约克豆瓣；

2.烧一锅水，煮剥好的豆瓣，加入两调羹盐、半调羹小苏打（煮克豆瓣需水毫升、盐10克、小苏打2克）。加入小苏打可以保持豆瓣碧绿的颜色，并且使成品口感更加酥松；

3.待水沸2分钟左右就可以将豆瓣倒出，用冷水冲凉；

4.苔条撕碎后，放入烤箱烤10分钟（上下火℃），没有烤箱也可以用微波炉高火叮1分钟；

5.开油锅（克豆瓣用油1克，耗油约50克，家里操作也可以用少一点油，分几次炸），豆瓣在四成油温（-℃）下锅，用小火将水分焐出来。保持℃左右油温，待锅中气泡少了，就可以捞出豆瓣；

6.之后还要进行复炸，油温℃炸10秒左右捞出，豆瓣吃起来更加脆；

7.烤干后的苔条，用手搓成碎末；

8.冷却后的豆瓣上先撒一些细盐（约2克），最后，将10克苔条末撒到豆瓣上，再翻均匀，苔条豆瓣酥就做好了。

苔条豆瓣酥

又松又脆、老少咸宜

既可以送粥下酒

又可以当零食

尝试做一点

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文字、编辑：秦天

视频、图片：李聪