酒炒则升，姜汁炒则散，醋炒则收敛，盐水炒则下行。本期营养与健康系列讲座为大家带来詹珂教授的“炮制对药物性能的影响”的主题分享。

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火烹对食物性能的影响

主讲老师：詹珂

詹珂副教授，硕士，高级营养师，主要负责药膳食疗学、烹饪营养学、菜单设计、运动营养等课程的教学。近年来参编《菜单设计》、《大锅菜制作》、《药膳食疗学》、《人体健康新论》等教材、书籍，主持省级科研项目3项，主持校级课程思政课程“药膳与食疗”项目；参与国家级、省级科研项目6项，参与校级精品课程建设1项。在各级杂志中发表专业学术论文10余篇，论文曾获“四川省民俗学会”三等奖及四川旅游学院第二届自然科学优秀成果奖。

四川旅游学院烹饪学院简介四川旅游学院烹饪学院前身为四川烹饪高等专科学校烹饪系，成立于年，是我国历史最悠久、规模最大、师资力量最强的烹饪学院之一。现有烹饪与营养教育专业（本科）、烹调工艺与营养专业（专科）、中西面点工艺专业（专科）和西餐工艺专业（专科）。其烹饪与营养教育专业排名连续多年位居中国大学本科教育分专业前茅，在行业享有较高声望和较强影响力。学院现有中国烹饪大师、名师，全国行业技术能手共31人，有享受国务院津贴专家1人。四川旅游学院烹饪学院为您推荐美味食用菌菜谱。

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往期回顾

营养与健康系列讲座（一）新冠疫情谈营养

营养与健康系列讲座（二）饮食烹饪思想-天人相应生态观

营养与健康系列讲座（三）食治养生的营养观

营养与健康系列讲座（四）春季饮食保健

营养与健康系列讲座（五）五味调和的美食观

营养与健康系列讲座（六）—煮对食物性能的影响

营养与健康系列讲座（七）—科学饮茶

营养与健康系列讲座（八）火烹对食物性能的影响