传统中药饮片煎煮方法
中药用什么煎煮最好？
要煎多久才好？
是不是越久越好呢？
要复渣吗？
......
在拿到一袋袋中药材后，这些问题是否曾经困扰着大家呢？接下来一一为大家解答。
科学煎煮的重要性
中药煎煮质量的好坏直接影响了中药药效的发挥。中药煎煮过程中发生两种变化：一是药物有效成分的溶出；二是药物中各种生理活性成分进行化合反应。科学的煎煮就是保证有效成分最大限度溶出且最少遭到破坏。?
1、煎煮器具怎么选？?
宜用：砂锅、搪瓷锅、不锈钢锅等
砂锅的材质稳定不会与药物成份发生化学反应，导热均匀，热力缓和，锅周保温性强，水分蒸发小，这也是自古沿用至今的原因之一，但砂锅孔隙较多易“串味”，且易破碎。搪瓷锅，不锈钢锅和玻璃煎器具有抗酸耐碱的性能，可以避免与中药成份发生反应，大量制备时多选用。
忌用：铜锅、铁锅、铝锅、锡锅
铜、铁质煎器虽传热快但化学性质不稳定，易氧化，在煎煮药时能与中药中多种成分发生化学反应而影响质量；铝锅虽传热快、化学性质较稳定，但铝锅不耐强酸强碱。
2、煎煮前是否需要清洗？?
不需要
中草药大都是生药，在出售之前一般都进行了加工炮制，煎煮之前一般没有必要淘洗。如果的确觉得草药有些脏，可在煎煮前迅速用水漂洗一下，切勿浸泡冲洗，以防易溶于水的有效成分大量丢失，从而影响中药疗效。
3、中药煎煮前要浸泡吗？
需要浸泡，一般30分钟
浸泡既有利于有效成分的充分溶出，又可缩短煎煮时间，避免因煎煮时间过长，导致部分有效成分损失过多。多数中药宜用冷水浸泡，加常温水浸没过药材2-3厘米，以药材浸透为原则，一般浸泡30分钟。夏天气温高，浸泡时间可短些，以免腐败变质。
★★★★★注意：不能用沸水浸泡。
4、煎煮用水如何选择？
干净的水
煎药用水必须无异味、洁净澄清，含矿物质及杂质少。一般可用清澈的泉水、河水、自来水、井水。水最好采用经过净化和软化的饮用水，以减少杂质混入，防止水中钙、镁等离子与药材成分发生沉淀反应。
5、加多少水合适？?
一般高出药材平面约2－3厘米
应根据中药质地疏密、吸水性能及煎煮时间长短确定加水量，一般以高出药材平面约2－3cm为宜。质地坚硬或需久煎的药物加水量略多，有效成分易挥发的药物煎煮时间较短，加水量淹没药物即可。
★★★注意：在煎煮过程中不要随意加水或抛弃药液。
6、煎煮时火候如何控制？?
先大火后小火
煎煮用火应遵循“先武后文”的原则，即在沸前宜用武火，使水很快沸腾；水沸后改用文火，保持微沸状态，使之减少水分蒸发，以利于药物有效成分的煎出。
总而言之，先大火煮沸后小火慢煎。
7、中药煎煮多久合适？?
一般20-30分钟
很多人会有这样的疑问，中药是不是煮得越久越好？当然不是，这是因为忽略了有效成分的损失问题，味道是浓了，有用的成分也没了。
?一般宜文火慢煎20～30分钟；
?解表药宜文火煎煮10～15分钟；
?芳香性药物宜文火煎煮10～15分钟；
?矿物、动物骨甲角类及滋补药，有效成分不易煎出，一般宜文火煎煮60分钟。
8、中药煎煮需要二煎吗？?
需要
二煎就是人们常说的复渣，一煎结束后，将药液趁热过滤，重新加水至高出药材平面约0.5－1cm，煎煮约5-10分钟。二煎药液趁热过滤，将药渣用双层纱布包好，绞取药渣内剩余药液。将二煎药液和一煎的药液混合均匀，一分为二，早晚各服一次。
★★★★★注意：一煎药液和二煎药液要混合均匀再一分为二，分次服用。
9、特殊药物煎煮法
先煎
用于矿石贝売类药物及毒性药。先煎的目的是为了延长药物的煎煮时间。一般来说，需先煎的饮片，经武火煮沸后文火煎煮10～20分钟后再放其他药物。
1、矿石贝売类：生石膏、寒水石、磁石、代赭石、白石英、紫石英、赤石脂、浮海石、自然铜、牡蛎，蛤壳、石决明、珍珠母、瓦楞子、龟板、鹿角、水牛角等。
2、毒性药材：久煎能缓和毒性，先煎45-60分钟：乌头（川乌、草乌）、附子、商陆、生南星、生半夏、花蕊石等。?
后下
用于有效成分易于挥发或有效成分容易被破坏的药物。后下药一般应在煎药结束前5-10分钟放入为宜。
1、气味芳香、含挥发性成分，以防有效成分挥发：荆芥、薄荷、紫苏叶、藿香、佩兰、砂仁、檀香、木香、沉香、降香、青蒿、生大黄、豆蔻、红豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、肉桂、鱼腥草、玫瑰花等。
2、有效成分易破坏不能久煎：钩藤、大黄、番泻叶、徐长卿等。?
包煎
用于黏性强、粉末、带有绒毛、体轻易漂浮的药物。该类药物宜用小纱布袋包好，再与其他药同煎，可避免药液浑浊或刺激引起咳嗽。譬如：
★旋覆花★
管毛吸附食管易引起呕吐
★枇杷叶★
绒毛可导致过敏或刺激咽喉
★车前子★
颗粒细小，易沉底煳锅
★其他：枇杷叶、旋覆花、辛夷、葶苈子、紫苏子、车前子、菟丝子、蚕砂、旋覆花、滑石粉、海金沙、五灵脂、益元散、鸡苏散、黛蛤散、碧玉散、淡秋石、青黛、乳香、没药、马勃、海蛤粉、龙骨粉、牡蛎粉、石决明粉、松花粉、生蒲黄、秫米、灶心土、滑石等矿土及粪石类中药。?
另煎
用于贵重药品。需要单独另煎，单独服或兑入药汁服用。另煎的药物一般亦需久煎，某些贵重中药，应单独炖或煎2―3小时，还可以放入陶碗中加水入笼屉蒸，以防止有效成分被吸附、丢失。可单独服用，也可同其他药混服。
药物：人参、西洋参、鹿茸、燕窝、银耳、冬虫夏草等贵重药物。?
烊化
用于胶质药。为避免入煎黏锅，往往用水或黄酒加热化开后兑服。胶质、黏性大，又容易溶解的中药，与其他药物一起煎制容易焦化，应该在温水中慢慢搅拌，待溶化后，与煎好的药液混合服用。
药物：阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、鹿茸胶、黄明胶、龟鹿二仙胶等胶类；枇杷叶膏、鸡血藤膏等膏滋和蜂蜜、饴糖等糖类等中药。?
兑服
用于液体药物。将液体药物与其他药物的煎取汁液，兑入服用。
药物：竹沥汁、姜汁、鲜藕汁、生地汁等。?
泡服
用于含有挥发油、容易出味、用量又少的药物。有些用量少、有效成分容易溶出的中药，可用少量开水或煮好的药液浸泡，半小时后，去渣服用。
药物：藏红花、胖大海、番泻叶等中药。?
冲服
用于贵重而量小的药物或粉末药物。目的是为避免浪费，可用其他煎好的药液或开水冲服。某些研成细粉或制成散剂的中药，贵重药物或成分易被破坏的药物宜研粉冲服。
药物：珍珠、牛黄、朱砂、硼砂、麝香、芒硝、青黛、雷丸、血余炭、棕榈炭、苏合香、三七粉、肉桂粉、沉香粉、琥珀粉、白及粉、水牛角末、珍珠粉、沉香末、鹤芽草、冰片、樟脑、紫雪散、猴枣散、止咳糖浆等。?
煎汤代水
用于发挥辅助作用的中药。某些中药，应在煎好后去掉药渣，再用液体煎其余药物，发挥辅助作用。例如：
玉米须，具有利尿、降血糖的作用
灶心土，由于吸收了柴草的药效，可以使药性变得温和，具有温中止血的作用。?
初稿/李镇江
编辑排版/陈先枚
审稿/吴宏
责编/王岸
END
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