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文

良之才

铜锅镕尽龙山雪，金波涌出西湖月。

中国人用锅煮食，有着悠久的历史，几千年来始终影响着整个东南亚的饮食文化。即便是在今时今日，中国人乔迁的第一件事依然是选个吉日“安锅”。居家过日子，“锅碗瓢盆”，锅始终排在第一位。先秦时期，中国人就开始广泛使用铁锅，不仅方便炒菜，还能增加食物中的含铁量。但铁锅笨重，空置一段时间很容易生锈，有时候还会有一种怪味。随着科技的发展，新式铝锅、不锈钢锅、不粘锅等等也广泛被使用。这其中，不粘锅使用有一种特殊的涂层，让其油烟少且易清洗，是很多人的优先选择。

然而，生活中，普通民众对于不粘锅的质疑声却一直未断绝过，很多人甚至直言不粘锅是“害人锅”，不仅会释放有害物质，而且还会致癌，还有人说不粘锅的涂层脱落有健康。为此，央视甚至对全民直播做科学实验，详细讲解不粘锅到底有没有问题。本文，我们就来了解一下厨房里的常见工具---不粘锅，看看它到底是不是“害人锅”？会不会致癌？全文约字，预计阅读时间10min。

一、不粘锅的前世今生

（1）不粘锅的制作

不粘锅的主要原理是在铝合金锅体表面上喷涂一层以聚四氟乙烯为主要原材料的不粘涂料。普通的不锈钢锅或者铝锅经过℃的高温烧结，不粘涂层同铝基材紧密结合后，不粘锅就制作完成了。因为聚四氟乙烯具有极强的化学惰性，几乎不会与任何化学物质发生反应，而且几乎没有粘附力。

不粘锅就是利用不粘涂层的强化学惰性将食物和锅体分开，从而起到不粘作用。不粘锅的原理简单，且目前已经有了将近七十年的使用史。所以，想了解不粘锅，就不得不了解不粘锅的发展历史。

（2）不粘锅的发展史

年，美国工程师在研究制冷剂时意外地发现了聚四氟乙烯。虽然制冷剂没有被顺利研制，但这种极具稳定性的化学物质被广泛应用，随后该工程师将其研发的所有碳氢树脂的总称为特富龙，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。

年，法国工程师利用聚四氟乙烯制成了世界上第一口不粘锅。次年，法国公司开始生产有聚四氟乙烯涂层的平底锅。在随后的十年中，不粘锅开始进入家庭生活中。

年，不粘锅经过近五十年的发展，其在欧美、日本等发达国家中普及率高达90%以上，上世纪80年代，中国引进国外不粘锅生产线生产不粘锅，发展却突飞猛进。如今，中国已经成为世界上最大的不粘锅生产国，年销售额一百亿左右，其中60~70%被出口到国外。

（3）不粘锅的信任危机

不粘锅发展过程中，出现过几次信任危机。第一次信任危机是年加拿大科学家马布里所提出，他的研究表明，聚四氟乙烯等相应化合物在不粘锅、炉衬、内燃机等场合发生热分解，是城市雨水中三氟乙酸的一个重要来源，其中的一些物质具有潜在的毒性和轻微毒性，进入大气后可能会污染环境。

马布里的研究结论没有得到科学界的重视，当时不粘锅被当作一种“伟大”的发明，而在中国不粘锅更是成为了远胜铁锅的“洋玩意”。直到年11月15日，中央电视台新闻联播报道：美国科研人员研究发现，广泛用于制造不粘锅的特富龙，长期使用将致癌，应尽快研制新的不粘技术或材料。

年10月13日，国家质检总局抽检了覆盖国内市场95％以上的不粘锅后得出结论是“所有被检测的不粘锅产品中均未检出PFOA（全氟辛酸及其盐类）”。至此，始自三个月之前的“特富龙”风波终于在国内告一段落。

但是，关于不粘锅原料中的“特富龙”是否对人体有害的问题，国家质检总局并没有最终定论。也正是这个原因，不粘锅有毒、有害的说法开始不断出现，这种神奇的“洋锅”迅速走下神坛，特富龙事件使不粘炊具市场进入低迷时期。直到今日，经历了特富龙事件的那一代人，依然对不粘锅是否有害健康将信将疑。

二、“不粘锅”为什么能不粘锅？不粘锅之所以能“不粘”，是因为在锅面上涂有一层名为“特氟龙”的涂料（它是Teflon的音译）。这种涂料的主要化学成分是聚四氟乙烯树脂，英文简写为PTFE，是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的高分子聚合物。这种蜡状、半透明化学物质在民间有另一个霸气的称呼---“塑料王”。

为什么“特氟龙”被称为“塑料王”？看看它的化学性质就知道了：耐热、耐寒、耐腐蚀、抗酸、抗碱、抗各种有机溶剂，几乎不溶于任何溶剂，可在-～oC长期使用，且稳定性极强。除液氟和熔融碱金属以外，几乎不会与任何化学物质发生反应，而且几乎没有粘附力。

这种神奇的化学特点，让“特氟龙”成为一种完美的涂料，除了应用于炊具上，还被广泛用于雨衣、雨伞、沙发套、窗帘，甚至是电脑芯片、航天服等物品上。镀在锅面的“特氟龙”涂料通常只有0.2毫米左右厚，而且长时间使用后涂层可能会出现划痕或者脱落现象，因此有不少人认为不粘锅可能会存在健康隐患。

三、“不粘锅”到底致癌吗？

（1）不粘锅涂层在炒菜过程中会释放出有毒物质吗，有害吗？

央视《生活提示》和北京化工大学一起做了化学实验，再将刮取下来的不粘锅涂层放到热重分析仪中观察发现，特氟龙在温度达到℃的时就会出现分解，分解物具有毒性，而且随着温度不断提高，分解物的毒性也不断增强。

特氟龙的分解物虽然有毒，但我们日常炒菜时，会达到这个温度吗？实验数据说明，锅内温度大约在℃左右，℃时食用油就会产生大量烟雾，如果是℃，锅内的油烟就会非常呛鼻了。

央视的两个实验，其实很说明问题，不粘锅的涂层到底会不会影响健康，取决于两点：

正确使用不粘锅：正常烹饪，不粘锅的锅内温度基本都在℃以下，是不会产生有害物质的。但现实中有人喜欢把锅烧得通红再炒菜，这样使用就要小心了。

使用有质量保证的品牌：不粘锅要选有保障的品牌，这种极限条件下可能产生有毒物质的产品，便宜没好货，不用去占这个便宜。

（2）不粘锅涂层长期使用时发生脱落，不小心吃掉，有害吗？

不粘锅在长期使用后，不粘涂层可能慢慢发生脱落，这些东西被吃入体内，其实是不会分解的。因为“特氟龙”有极强的惰性，这些物质会随人体代谢排出体外。人体本身就会摄入很多无法消化的微粒子，所以脱落的“特氟龙”基本是无害的。

四、“不粘锅”的未来？

不粘锅有未来吗？现有资料、技术和专利调查表明，完全取代特富龙涂层不粘技术还需要进一步的研究和开发。很多人拒绝使用不粘锅，认为每天都吃饭，这种靠化学性质实现不粘的锅，根本不靠谱。

但实际上，科学家们早就在寻找新的“不粘”方式：仿生。

（1）土壤动物的减粘脱附

蜣螂的非光滑表面结构具有脱粘的作用，而鞘翅内腔中的油脂腺提供能量外，可降低身体比重，并且其分泌的油性化学物质可使得鞘翅和身体表面得以润滑。在其体壁中有许多称孔道，为其体表减粘脱附提供了组织学的基础。这种结构上和化学上的双重作用，保证了蜣螂身体表面的脱粘特性，也为工作部件提供了生物仿生学的例证。

吉林大学地面机械仿生技术实验室对典型土壤动物如蜣螂、蝼蛄、马陆、步甲、蚯蚓等的研究表明：其体表普遍存在着几何非光滑特征,其特点是一定几何形状的结构单元随机地或规律地分布于体表某些部位结构单元的形状有鳞片形、凸包形、凹坑形、波纹形和刚毛形等。

模仿土壤动物体表柔性特征设计的柔性钢布内衬和柔性钢链内衬安装在地面机械触土部件上，如挖斗、自卸车车厢等，大大提高了触土部件的脱土能力。如今的科学家们正在研究如何将这种土壤动物的仿生能力应用在不粘锅上。

（2）典型植物的减粘脱附

一些植物的叶子表面由于长期自然选择的结果而具有不沾水的作用，其叶子表面其水滴接触角度，叶表皮腊的几何形态、分布密度、化学组成等因素对疏水性都有不同程度的影响。

荷叶是具有自清洁功能的植物的典型代表。在所有的植物中，荷叶的拒水自洁作用最强，水在其表面的接触角达到.4°。除荷叶外，芋头叶和大头菜叶的拒水自洁作用也很强，水在其上的接触角分别为.3°和.7°。

美、德、日等国先后进行了海洋生物体表和植物叶表面的仿生研究，日本帝人公司根据“荷叶效应”制造出了新型防水织物“人造海豚皮”等，有效地用到了水上作业工具上。

五、结语

科技改变生活，看到这里，您一定对不炸锅有了深刻的了解。那么，如果是您，会选择什么样的锅做饭呢？