菠萝包我也不知道做了多少的版本了

最初还是因为小猪麦兜才喜欢上它

最初做菠萝包都是用刮板压出印子，

甚至还有专门买过压印的模具

现在则只喜欢这种自然裂纹的菠萝包

更自然更酥脆，趁热咬上一口，

表皮酥脆奶香，面包柔软有嚼劲

要是奢侈一点夹上一块冰奶油

或者夹上炸猪排，

那简直可以螺旋飞天~~

奶香菠萝包

本配方可以制作12个一盘

面包本体

高筋粉：g；低筋粉：43g

鲜酵母：8.6g；鸡蛋：25g

炼乳：42；牛奶：g

细砂糖：12g；盐：4g

黄油：25g

菠萝皮：

低筋粉：g

细砂糖：55g

黄油：50g；猪油：38g

蛋黄：28g；炼乳20g

小苏打：3g；奶粉：33g

注：面包体炼乳不可省略，没有可选别的配方，

高筋粉是先锋粉，低筋粉是新良，

给予品牌只做吸水参考不做推荐。

如用即发干酵母可用3.5g

小苏打不可省略。猪油不建议替换会影响口感。

做法：

因我要接娃放学，为节省时间

本配方仍然使用一次发酵的流程

但你可以根据需要改为二次发酵的方法哦

1，先只做菠萝皮，黄油猪油软化至手指轻按能戳洞的程度，加入细砂糖，用打蛋器打至均匀顺滑（无需过度打发），依次加入蛋黄和炼乳，搅打均匀即可。

低筋粉奶粉苏打粉先行用蛋抽充分拌匀。再筛入黄油中

2，先用刮刀切拌，至大致无干粉，然后用手按压捏成团。包好保鲜膜防止风干。需要的时候，可分割30g左右一个。

3，除了黄油外的所有面团材料放入厨师机里。低速混合转中高速，大致面筋扩展后，加入软化的黄油。之后继续打至能拉出大片光滑均匀薄膜的扩展阶段即可。

（厨师机揉面之前发过视频讲解，可直接参考）

4，完成的面团直接分割12份，大致滚圆整理后，静置约20分钟，之后取出排气，整形成圆形。捏紧底部。

在烤盘排好，留有发酵空隙，约35度/85湿度，发酵约45分钟。

5，发酵完成后，准备盖菠萝皮，

面板上铺一块保鲜膜，擀面杖抹油，将菠萝皮擀成均匀的圆片。菠萝包表面刷一层清水。菠萝皮中心对着菠萝包中心贴上，撕下保鲜膜，再轻轻把菠萝皮贴合即可。

注意，你只有一次机会，没有撕下来重贴，所以请一次对准。

6，贴好的菠萝皮外缘可能略微不服帖，不用太在意。给它刷上均匀的蛋黄液（或者蛋黄蛋白2:1总之蛋黄要多一点）

烤箱需提前预热上/下，中层，入炉后烤约18分钟左右。出炉震出热气，立刻放晾网冷却。

不同的烤箱，温度时间会有差异，请根据自家酌情调整。

这版的菠萝包，因为酥皮用了两种油脂，所以既香又酥

冷了也不会硬硬，还是会酥掉渣，

当然如果能度回烤几分钟会更棒。

所以我都不建议替换油脂和配比哦~~

后记

翻了翻自己发过的食谱，菠萝包至少5-6篇..

可见我真的好像很爱她~~

就连现在全网通用的保鲜膜盖菠萝皮大法

也是11年前我突发奇想出来的（好久远哈哈哈，可戳左下阅读原文看老食谱）

可见我还是为烘焙圈做了些微的贡献..

虽然现在大家都爱看速食娱乐，不爱看朴素食谱了，

如果有好配方，好办法，我还是想记录下来

说不定哪一天，哪个人，想做了，就翻到它

做的很满意，吃的时候，嘴角漏出微笑

虽然我们远在天边也许素不相识，

但这短短的缘分，也会让我心怀愉悦与幸福~

谢谢昨天，今天，和未来曾到访的你~~

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